Cena Maridaje Vinos Peruanos en Alambique Biondi
Av. Canaval y Moreyra 390, San Isidr
Alambique Biondi
Tiempo de duración: 2 horas
S/ 249
por persona
Qué haremos
Vivirás una experiencia gastronómica de seis tiempos donde cada plato está cuidadosamente diseñado para resaltar sabores peruanos contemporáneos, acompañado de una selección de vinos nacionales que maridan con cada etapa. Es un recorrido sensorial que combina técnica, creatividad y productos de distintas regiones del Perú.
Qué incluye
Por persona. La experiencia incluye: VINOS PERUANOS: VINO RAICES NEGRAS, VINO SAUVIGNON BLANC, VINO CONDE DE LA CONQUISTA y VINO ELEVEN CLUB para brindar y maridar cada plato. - PANES ARTESANALES: PURO MAÍZ Pan de maíz con encimado de chulpi, MANTECOSO DE CERDO Hojaldrado de manteca de cerdo FESTEJO DE PICARÓN Pan de camote embebido con miel de picarón INTI WAWA Pan wawa con mermelada de aguaymanto, chocolate al 80% y quinoa negra CRISINO ANDINO Crisino hojaldrado de huacatay, chincho, culantro y queso mantecoso CRISINO AMAZÓNICO Crisino hojaldrado con cecina deshidratada. -PERLA DEL PACÍFICO: Conchas abanico frescas, selladas a alta temperatura para mantener una textura jugosa y un ligero dorado en superficie. Se acompañan con una espuma de cocona, que aporta acidez y frescura; ajo confitado, que suma notas dulces y redondea el conjunto; y ají charapita, que da un picor corto e intenso. El plato se termina con polvo de cecina, que añade un toque ahumado, y polvo de sachaculantro, que aporta notas herbales y caviar de trucha. El resultado es un equilibrio entre dulzor marino, acidez, picante y matices ahumados y verdes. - LATIDO DEL HUERTO: Este plato nace como un ejercicio en torno a la alcachofa, trabajada en varias técnicas para resaltar su sabor. Se presenta confitada como base, con una duxelle de hongos que aporta profundidad, umami y un puré de alcachofa que refuerza la cremosidad. Se termina con chips para dar textura y queso de cabra ahumado que integra el conjunto. Se acompaña con un ajo blanco ligero y se redondea con aceite de culantro y las uvas verdes que aportan frescura, acidez y equilibrio al plato. - NO LOMO DE MISHU: El lomo fino se trabaja como medallón a la parrilla, buscando un sellado intenso y un punto jugoso. Se acompaña con papas huayro fritas presentadas en mil hojas, crocantes por fuera y suaves por dentro, que mantienen el vínculo con la versión clásica al igual que las verduras salteadas. En lugar del salteado directo, el sabor se concentra en una demi-glace de lomo saltado, donde se integran los jugos de la carne, el fondo y los aromáticos tradicionales, logrando una salsa más profunda y estructurada. Es una reinterpretación que conserva el perfil del plato original, pero con mayor control en técnica, textura y concentración de sabor. - LIMPIABOCA: GRANITA DE MANZANA Y KION -TEXTURA: BRUMA EXÓTICA *Opción para alérgicos y/o intolerantes, coordinar previa reserva.
Consideraciones especiales
No se aceptan cambios ni devoluciones. Tenga en consideración que la experiencia es válida únicamente para la cantidad de personas reservadas al momento de la compra. No se realizarán cambios ni ampliaciones en la cantidad de personas de la mesa. No está permitido el ingreso de personas adicionales ni compartir la experiencia con terceros que no formen parte de la reserva confirmada. En caso de No show, no es reembolsable.
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Av. Canaval y Moreyra 390, San Isidr